我愛豬腩肉

​豬腩肉
可能是世上最邪惡的食物，讓人又愛又恨。只想要美味，不要肥膏，方法其實很簡單。

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1. 選購

​​最理想的豬腩肉是間肥間瘦的五花腩，瘦肉三層，肥肉兩層，而上五花（即靠近肋骨部分)的五花腩脂肪比較少。現在很多凍肉店有售的西班牙黑毛豬，或大型超市有售的Sadine無激素豬腩肉，肥瘦肉分明，均是很不錯的選擇。

​2.汆水

用清水，1條蔥，2片薑，加1湯匙玫瑰露酒。冷水與豬腩肉同煮至滾，撈起 (水的高度需要蓋過豬肉）。
汆水的過程能去掉豬肉的雜質，冷水下避免豬皮因為熱水收縮，雜質不能完全釋放。加姜，蔥，酒有助去除豬肉的臊味及冷藏的‘雪味’。

​3.過冷河

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用大量冰塊加入已汆水的豬肉上，放在流動的水下沖洗至完全冷卻。這個步驟能保持豬肉彈牙口感，肥而不膩。


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4.烹煮

​烹調五花腩有很多方法 :
慢煮 - 慢煮或燉均能在烹煮的過程中把多余的油份逼出。
油炸 - 喜歡香脆的朋友可以油炸或慢煮后高溫烤焗，同樣有助去除多余油份。 油炸看似很油膩，但其實在油炸的過程中，高溫能把肥豬肉的油份逼出。技巧是高溫快速油炸，炸后瀝干油份。
配搭 - 選擇一些需要油份的蔬菜如薯仔，韭菜，豆腐一起煮，也能中和肥膩的感覺。

​5.處理

五花腩煮熟后，還可以放入焗爐高溫（200℃）烤3分鐘，或用火槍火炙，既香口又能去油。
吃到時候，配搭檸檬片，柚子醬，能夠提鮮提味，特別有風味。

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做個豬腩肉菜式

任何食物，只有吃得適量，都有其營養與益處。喜歡豬腩肉嗎？以下幾個豬腩肉食譜，可以回家試試。

蝦子木薯燜豬腩肉

HK$0.00

材料：

五花腩                         1條

木薯                             3個

蝦子                             少許

薑                                5片

蔥                                2條

 

調味：

甜面醬                         1 1/2湯匙

磨豉醬                         1 湯匙

蚝油                             1茶匙

老抽                             1湯匙

鹽                                1/2茶匙

冰糖                             2粒

清水                             1/2杯

飛水

鹽

玫瑰露酒

 

做法：

木薯去皮，滾刀切件 (木薯中間有一條梗，需要去掉）。

蔥切段，備用。

燒熱水，放入2片姜，一條蔥段，鹽及玫瑰露酒，加入五花腩，待水再滾后，撈起，放入冰水內，直至五花腩放涼，切件。

再燒熱一鍋水，把五花腩放入，煮20分鐘至完全熟，撈起，備用。

燒熱油鑊，爆香余下的姜片與蔥段，加入五花腩，略炒，再加入甜面醬，磨豉醬，蚝油老抽，鹽，炒至均勻包裹五花腩，再加入木薯，略炒。最后分次加入清水，慢火煮15分鐘左右，水乾時再加一點水，待五花腩與木薯變軟，醬汁變濃，最后加入冰糖，煮至融化，醬汁成挂汁狀態，撒上蝦子，即成。

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法式燒乳豬件

HK$0.00

 
材料：
乳豬件                                                1塊
蒜頭                                                   5瓣
露絲瑪莉香草                                        2束
刁草                                                  1束
蔥                                                          1棵             
芫茜                                                      1棵     
 
調味：
餣乳豬
橄欖油                                                  1/4杯
檸檬汁                                                  1/4杯
白醋                                                     1/4杯
黑椒粉                                                 1茶匙             
粗海鹽                                                 1茶匙
五香粉                                                 1/2茶匙
 
烤汁
鹽                                                     1湯匙
威士忌                                                  1/4杯
黃糖                                                     1/4杯
蘋果醋                                                 1湯匙
橄欖油                                                 1/4杯
檸檬汁                                                 1湯匙
黑椒粉                                                 1茶匙                     
辣椒粉                                                 1茶匙
 
做法：
乳豬洗淨。
露絲瑪莉香草，刁草，蒜頭與餣乳豬料，放入攪拌機內打成醬，與乳豬同放入密封袋內餣1天。
預熱焗爐至70℃，乳豬連餣料用錫紙包好，封邊，放入焗爐慢煮5 1/2小時，留在焗爐2小時。
燒熱油鍋，放入威士忌，煮至酒精揮發，放入糖，醋，黑椒粉煮成燒烤汁。
預熱焗爐至200℃，把燒烤醬涂在乳豬皮上，放入焗爐，皮向上，烤15分鐘至外皮香脆，再涂上燒烤醬，烤5分鐘，反轉另一面，重復烤至兩面香脆。
混合一半蘋果醋，橄欖油，檸檬汁，辣椒粉，鹽在一個平碟上，把乳豬取出，把皮的那面放在平碟上，待5分鐘，撒上余下的材料，切件享用。

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泡菜炒豬腩肉

HK$0.00

材料：

豬腩肉                         300克

韓國泡菜                      50克

薑                                適量

蔥                                1棵

 

調味：

老抽                             1湯匙

糖                                1茶匙

生抽                             1/4茶匙

 

飛水

鹽

玫瑰露酒

 

做法：

准備一些薑片及姜絲，蔥打結。豬腩肉洗淨。燒熱一鍋水，下姜片與蔥結，鹽及玫瑰露酒，放入豬腩肉，待再滾時取出，放入冰水過冷河，切片，備用。

燒熱油鑊，下油，爆香姜絲，下豬腩肉略炒至完全轉色，下調味料，略炒，最后加入泡菜同炒，即成。 

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春筍燜豬肉

HK$0.00

材料：

五花腩                         1條

春筍                             100克

薑                                4片                             

蔥                                1棵

 

調味：

老抽                             2湯匙

生抽                             1茶匙

鹽                                1/2茶匙

冰糖                             30克

紹酒                             1湯匙

 

鹽                                1茶匙

 

做法：

春筍去皮，切條，用清水增10分鐘。蔥切段。

 五花腩洗淨。

燒熱一鍋水，下蔥段，鹽1茶匙，把五花腩放入，煮至再滾，撈起，放入冰水過冷河，撈起，切件。

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