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煮意101

我愛豬腩肉

3/7/2018

1 評論

 
​豬腩肉
可能是世上最邪惡的食物,讓人又愛又恨。只想要美味,不要肥膏,方法其實很簡單。
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1. 選購
​​最理想的豬腩肉是間肥間瘦的五花腩,瘦肉三層,肥肉兩層,而上五花(即靠近肋骨部分)的五花腩脂肪比較少。現在很多凍肉店有售的西班牙黑毛豬,或大型超市有售的Sadine無激素豬腩肉,肥瘦肉分明,均是很不錯的選擇。
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​2.汆水

用清水,1條蔥,2片薑,加1湯匙玫瑰露酒。冷水與豬腩肉同煮至滾,撈起 (水的高度需要蓋過豬肉)。
汆水的過程能去掉豬肉的雜質,冷水下避免豬皮因為熱水收縮,雜質不能完全釋放。加姜,蔥,酒有助去除豬肉的臊味及冷藏的‘雪味’。
​3.過冷河
​
用大量冰塊加入已汆水的豬肉上,放在流動的水下沖洗至完全冷卻。這個步驟能保持豬肉彈牙口感,肥而不膩。


​
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4.烹煮
​烹調五花腩有很多方法 :
慢煮 - 慢煮或燉均能在烹煮的過程中把多余的油份逼出。
油炸 - 喜歡香脆的朋友可以油炸或慢煮后高溫烤焗,同樣有助去除多余油份。 油炸看似很油膩,但其實在油炸的過程中,高溫能把肥豬肉的油份逼出。技巧是高溫快速油炸,炸后瀝干油份。
配搭 - 選擇一些需要油份的蔬菜如薯仔,韭菜,豆腐一起煮,也能中和肥膩的感覺。
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​5.處理

五花腩煮熟后,還可以放入焗爐高溫(200℃)烤3分鐘,或用火槍火炙,既香口又能去油。
吃到時候,配搭檸檬片,柚子醬,能夠提鮮提味,特別有風味。
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做個豬腩肉菜式
任何食物,只有吃得適量,都有其營養與益處。喜歡豬腩肉嗎?以下幾個豬腩肉食譜,可以回家試試。

蝦子木薯燜豬腩肉

HK$0.00

材料:

五花腩                         1條

木薯                             3個

蝦子                             少許

薑                                5片

蔥                                2條

 

調味:

甜面醬                         1 1/2湯匙

磨豉醬                         1 湯匙

蚝油                             1茶匙

老抽                             1湯匙

鹽                                1/2茶匙

冰糖                             2粒

清水                             1/2杯

飛水

鹽

玫瑰露酒

 

做法:

木薯去皮,滾刀切件 (木薯中間有一條梗,需要去掉)。

蔥切段,備用。

燒熱水,放入2片姜,一條蔥段,鹽及玫瑰露酒,加入五花腩,待水再滾后,撈起,放入冰水內,直至五花腩放涼,切件。

再燒熱一鍋水,把五花腩放入,煮20分鐘至完全熟,撈起,備用。

燒熱油鑊,爆香余下的姜片與蔥段,加入五花腩,略炒,再加入甜面醬,磨豉醬,蚝油老抽,鹽,炒至均勻包裹五花腩,再加入木薯,略炒。最后分次加入清水,慢火煮15分鐘左右,水乾時再加一點水,待五花腩與木薯變軟,醬汁變濃,最后加入冰糖,煮至融化,醬汁成挂汁狀態,撒上蝦子,即成。

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法式燒乳豬件

HK$0.00
 
材料:
乳豬件                                                1塊
蒜頭                                                   5瓣
露絲瑪莉香草                                        2束
刁草                                                  1束
蔥                                                          1棵             
芫茜                                                      1棵     
 
調味:
餣乳豬
橄欖油                                                  1/4杯
檸檬汁                                                  1/4杯
白醋                                                     1/4杯
黑椒粉                                                 1茶匙             
粗海鹽                                                 1茶匙
五香粉                                                 1/2茶匙
 
烤汁
鹽                                                     1湯匙
威士忌                                                  1/4杯
黃糖                                                     1/4杯
蘋果醋                                                 1湯匙
橄欖油                                                 1/4杯
檸檬汁                                                 1湯匙
黑椒粉                                                 1茶匙                     
辣椒粉                                                 1茶匙
 
做法:
乳豬洗淨。
露絲瑪莉香草,刁草,蒜頭與餣乳豬料,放入攪拌機內打成醬,與乳豬同放入密封袋內餣1天。
預熱焗爐至70℃,乳豬連餣料用錫紙包好,封邊,放入焗爐慢煮5 1/2小時,留在焗爐2小時。
燒熱油鍋,放入威士忌,煮至酒精揮發,放入糖,醋,黑椒粉煮成燒烤汁。
預熱焗爐至200℃,把燒烤醬涂在乳豬皮上,放入焗爐,皮向上,烤15分鐘至外皮香脆,再涂上燒烤醬,烤5分鐘,反轉另一面,重復烤至兩面香脆。
混合一半蘋果醋,橄欖油,檸檬汁,辣椒粉,鹽在一個平碟上,把乳豬取出,把皮的那面放在平碟上,待5分鐘,撒上余下的材料,切件享用。
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泡菜炒豬腩肉

HK$0.00

材料:

豬腩肉                         300克

韓國泡菜                      50克

薑                                適量

蔥                                1棵

 

調味:

老抽                             1湯匙

糖                                1茶匙

生抽                             1/4茶匙

 

飛水

鹽

玫瑰露酒

 

做法:

准備一些薑片及姜絲,蔥打結。豬腩肉洗淨。燒熱一鍋水,下姜片與蔥結,鹽及玫瑰露酒,放入豬腩肉,待再滾時取出,放入冰水過冷河,切片,備用。

燒熱油鑊,下油,爆香姜絲,下豬腩肉略炒至完全轉色,下調味料,略炒,最后加入泡菜同炒,即成。 

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春筍燜豬肉

HK$0.00

材料:

五花腩                         1條

春筍                             100克

薑                                4片                             

蔥                                1棵

 

調味:

老抽                             2湯匙

生抽                             1茶匙

鹽                                1/2茶匙

冰糖                             30克

紹酒                             1湯匙

 

鹽                                1茶匙

 

做法:

春筍去皮,切條,用清水增10分鐘。蔥切段。

 五花腩洗淨。

燒熱一鍋水,下蔥段,鹽1茶匙,把五花腩放入,煮至再滾,撈起,放入冰水過冷河,撈起,切件。


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1 評論
Mary
6/22/2021 06:15:51 pm

未食過,但看已經覺得美味,有得現買嗎?想要試試

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