法式燒乳豬件
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每件商品
材料:
乳豬件 1塊
蒜頭 5瓣
露絲瑪莉香草 2束
刁草 1束
蔥 1棵
芫茜 1棵
調味:
餣乳豬
橄欖油 1/4杯
檸檬汁 1/4杯
白醋 1/4杯
黑椒粉 1茶匙
粗海鹽 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
烤汁
鹽 1湯匙
威士忌 1/4杯
黃糖 1/4杯
蘋果醋 1湯匙
橄欖油 1/4杯
檸檬汁 1湯匙
黑椒粉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
做法:
乳豬洗淨。
露絲瑪莉香草,刁草,蒜頭與餣乳豬料,放入攪拌機內打成醬,與乳豬同放入密封袋內餣1天。
預熱焗爐至70℃,乳豬連餣料用錫紙包好,封邊,放入焗爐慢煮5 1/2小時,留在焗爐2小時。
燒熱油鍋,放入威士忌,煮至酒精揮發,放入糖,醋,黑椒粉煮成燒烤汁。
預熱焗爐至200℃,把燒烤醬涂在乳豬皮上,放入焗爐,皮向上,烤15分鐘至外皮香脆,再涂上燒烤醬,烤5分鐘,反轉另一面,重復烤至兩面香脆。
混合一半蘋果醋,橄欖油,檸檬汁,辣椒粉,鹽在一個平碟上,把乳豬取出,把皮的那面放在平碟上,待5分鐘,撒上余下的材料,切件享用。