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法式燒乳豬件

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材料:
乳豬件                                                1塊
蒜頭                                                   5瓣
露絲瑪莉香草                                        2束
刁草                                                  1束
蔥                                                          1棵             
芫茜                                                      1棵     
 
調味:
餣乳豬
橄欖油                                                  1/4杯
檸檬汁                                                  1/4杯
白醋                                                     1/4杯
黑椒粉                                                 1茶匙             
粗海鹽                                                 1茶匙
五香粉                                                 1/2茶匙
 
烤汁
鹽                                                     1湯匙
威士忌                                                  1/4杯
黃糖                                                     1/4杯
蘋果醋                                                 1湯匙
橄欖油                                                 1/4杯
檸檬汁                                                 1湯匙
黑椒粉                                                 1茶匙                     
辣椒粉                                                 1茶匙
 
做法:
乳豬洗淨。
露絲瑪莉香草,刁草,蒜頭與餣乳豬料,放入攪拌機內打成醬,與乳豬同放入密封袋內餣1天。
預熱焗爐至70℃,乳豬連餣料用錫紙包好,封邊,放入焗爐慢煮5 1/2小時,留在焗爐2小時。
燒熱油鍋,放入威士忌,煮至酒精揮發,放入糖,醋,黑椒粉煮成燒烤汁。
預熱焗爐至200℃,把燒烤醬涂在乳豬皮上,放入焗爐,皮向上,烤15分鐘至外皮香脆,再涂上燒烤醬,烤5分鐘,反轉另一面,重復烤至兩面香脆。
混合一半蘋果醋,橄欖油,檸檬汁,辣椒粉,鹽在一個平碟上,把乳豬取出,把皮的那面放在平碟上,待5分鐘,撒上余下的材料,切件享用。
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