精選食譜

蝦仁炒蛋

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蝦仁炒蛋是一道非常家常的菜式，材料簡單，做法只需一點點技巧，便能做出酒家的水准。                        

材料：

蝦仁                 10隻
雞蛋                 4隻
 蔥                   少許

 

調味：
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餣蝦仁
胡椒粉             少許
鹽​                     1/4茶匙

鹽                     少許 
 

做法：
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蝦仁以調味料調味，蔥切成蔥花，雞蛋打發開，備用。
燒熱油鑊至油冒煙，下油，下蝦仁快炒至蝦仁卷曲，撈起。
燒熱油鑊至油冒煙， 下油，下雞蛋快炒，再加點油，加入蝦仁，炒至雞蛋還有一點點沒有凝固，撒鹽，撒上蔥花​，上碟。

技巧：
如與其他材料一起炒蛋，材料一定要乾，否則蛋會 ‘出水’。蝦仁用布抹乾，大火快炒至8成熟 （即開始卷曲便可），否則回鑊的時候會過老。
炒滑蛋的小小秘密是1）火要大，2）油要熱，3）手要快。待看到鑊邊的蛋液開始凝固便要快手翻動，重復動作，看到油已被雞蛋吸收，要加一點凍油，讓雞蛋保持滑溜。新手可以嘗試下了雞蛋后，把火調至中火，比較容易控制。
個人比較喜歡最后才下一點鮮磨海鹽，讓鹽粒停留在雞蛋上，吃的時候更有層次。