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精選食譜

蝦仁炒蛋


蝦仁炒蛋是一道非常家常的菜式,材料簡單,做法只需一點點技巧,便能做出酒家的水准。                      
材料:

蝦仁                 10隻
雞蛋                 4隻
 蔥                   少許​

 
調味:
​

餣蝦仁
胡椒粉             少許
鹽​                     1/4茶匙

鹽                     少許 
 ​
Picture
做法:
​

蝦仁以調味料調味,蔥切成蔥花,雞蛋打發開,備用。
燒熱油鑊至油冒煙,下油,下蝦仁快炒至蝦仁卷曲,撈起。
燒熱油鑊至油冒煙, 下油,下雞蛋快炒,再加點油,加入蝦仁,炒至雞蛋還有一點點沒有凝固,撒鹽,撒上蔥花​,上碟。

技巧:
如與其他材料一起炒蛋,材料一定要乾,否則蛋會 ‘出水’。蝦仁用布抹乾,大火快炒至8成熟 (即開始卷曲便可),否則回鑊的時候會過老。
炒滑蛋的小小秘密是1)火要大,2)油要熱,3)手要快。待看到鑊邊的蛋液開始凝固便要快手翻動,重復動作,看到油已被雞蛋吸收,要加一點凍油,讓雞蛋保持滑溜。新手可以嘗試下了雞蛋后,把火調至中火,比較容易控制。
個人比較喜歡最后才下一點鮮磨海鹽,讓鹽粒停留在雞蛋上,吃的時候更有層次。

食譜分類

跟其他家庭一樣,我們傳承了一代一代留下來的傳家食譜。這是一種由很多的耐性,無數次失敗,美好的回憶以及滿滿的愛做成的傳統智慧,而我們家裡的女性從來沒有停止讓我們驚訝,她們全心全意付出,利用簡單食材制作出的非凡美味。

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