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煮意101

​雲南 - 只有農夫才知道的美味

12/22/2017

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 只有農夫才知道的美味:雲南擁有靈秀的山脈與民族風情,而獨特的陽光氣候與高地提供極佳的環境於農作物生長。這次我們走進農村裡,發掘只有農夫才知道的農家美食。
 

2017年12月,我們為了一項義務工作,到了雲南山區拜訪當地學生,並到他們家裡作家訪。走了差不多1個多小時,終於抵達學生小晴(化名)的家。那是一條寧靜安逸的小村庄。家家戶戶在門前晒著各種農作物。粟米,青菜,豬肉。每家都有自己的獨門調味,那是一幅用食物拼湊出來的漂亮風景。 

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​小晴父母在外工作,只有奶奶在家。她知道我們來探訪,熱情的要把家裡的干菜,臘肉炒給我們吃,還在雞棚裡拿了一些新鮮的雞蛋,用開水燒熟,讓我們拿回酒店。
農村裡的豬肉都是用天然方法飼養,脂肪比例較少,肉質彈牙,味道清香,肥肉更是爽而不膩,那是城市無法嚐到的美味。那個雞蛋,可不得了!蛋黃是金黃色的溏心蛋黃,撇開已經聞到非常濃郁的蛋香, 吃在嘴裡,那種甘香一直粘在喉嚨,是一種回甘帶甜的好滋味。
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​臨走的時候看到鄰居晒著一個個黑色的圓球,好奇一問,原來是自家制的生晒原粒豆豉,想人家賣兩個給我,好客的鄰居堅持送給我們,還叮囑我們回家放一些蒜頭,蔥花,辣椒,跟臘肉咸肉同炒,就是一道雲南家常炒臘肉。
臘肉高高挂

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​山區裡雖然物質貧乏,生活簡朴,但這裡的居民善用上天賦予的天然資源,創造最簡單的快樂。這趟雲南之旅,我們吃著的不單是淳朴的美味,還有是最真誠的人情細味。

后記:家訪后,我們回當地學校跟同學一起吃燒烤,那是他們一年一度的大餐,大家都非常雀躍把食物拿出來。午餐肉,豬肉,韭菜,還有雲南獨有的爆漿豆腐,放在爐上燒,豆腐外皮香脆,內裡凝固的豆漿變得溶化,一口咬開,滿嘴爆漿,還因為學校物質短缺,我們連盤子也不夠,就索性把吃完的橙皮剩著剛燒好的爆漿豆腐,撒一些辣椒粉,豆腐還帶有淡淡的橘子香,這個自創的美味,只有我們和學生知道,也是我在雲南留下的一道難忘的味道回憶。


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我們往家訪的路上看到的漂亮風景。
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柬埔寨 - 泰越法的味覺旅程

12/1/2017

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​柬埔寨,一直都是我的遺願清單。不知道什麼原因,就是一直沒有成行,2017年12月,趁一個小小的空擋,終於踏足這個神秘的夢想國度。
萬用的椰糖
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​此次旅行目的,美食其次,攝影才是主要目的,故此也沒有刻意安排到哪裡吃。由於柬埔寨位於泰北越南邊界,亦曾經被法國佔領,故此菜式混合泰國,越南的風味,還帶有一點點法國菜影子。各種不同的香料,胡椒都是柬埔寨菜常用的調味料。柬埔寨氣候炎熱,盛產稻米及椰糖。我在去吳哥窟的途中,便遇到煮椰糖的小販以及用椰糖做酒的大叔。據導游說,柬埔寨人除了喜歡用椰糖做菜,做甜品,還會在喉嚨疼的時候,吃一點椰糖,或嘴巴干燥龜裂,放一點椰糖在嘴唇,便會康復。椰糖酒味道有點像韓國米酒,甜度高,但酒精濃度同樣高,很容易會喝醉呢!
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柬埔寨米

​柬埔寨的米是我的驚喜發現,旅程其中一天去了一家舊城區的柬埔寨餐廳,多年前曾經被紐約時報推薦。點了他們的經典菜蓮花沙拉,還有牛肉咖喱及甜品。蓮花沙拉是蓮花瓣,蓮花梗,花生,以及蔬菜做成。醬汁酸甜清新,蓮花瓣帶有花香,蓮花梗爽脆,是一道有趣美味的前菜。
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​牛肉咖喱同樣出色,咖喱汁混合多種香料,層次豐富,味道香而不辣。就是因為咖喱太出色,一定要吃一點飯才不浪費那個味道。這就讓我發現美味的柬埔寨米。柬埔寨米比較短身,口感軟糯而不粘,味道帶有甜味。因為短身,能夠黏附更多的咖喱汁,而帶有甜味的米飯與咖喱味道非常搭配。臨離開前我還特意去了郊區的農田,買了幾斤新鮮柬埔寨米回來,還跟女兒說:‘我買了一些手信,就請別笑我傻哦。’
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吳哥的日出
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