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煮意101

柬埔寨 - 泰越法的味覺旅程

12/1/2017

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​柬埔寨,一直都是我的遺願清單。不知道什麼原因,就是一直沒有成行,2017年12月,趁一個小小的空擋,終於踏足這個神秘的夢想國度。
萬用的椰糖
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​此次旅行目的,美食其次,攝影才是主要目的,故此也沒有刻意安排到哪裡吃。由於柬埔寨位於泰北越南邊界,亦曾經被法國佔領,故此菜式混合泰國,越南的風味,還帶有一點點法國菜影子。各種不同的香料,胡椒都是柬埔寨菜常用的調味料。柬埔寨氣候炎熱,盛產稻米及椰糖。我在去吳哥窟的途中,便遇到煮椰糖的小販以及用椰糖做酒的大叔。據導游說,柬埔寨人除了喜歡用椰糖做菜,做甜品,還會在喉嚨疼的時候,吃一點椰糖,或嘴巴干燥龜裂,放一點椰糖在嘴唇,便會康復。椰糖酒味道有點像韓國米酒,甜度高,但酒精濃度同樣高,很容易會喝醉呢!
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柬埔寨米

​柬埔寨的米是我的驚喜發現,旅程其中一天去了一家舊城區的柬埔寨餐廳,多年前曾經被紐約時報推薦。點了他們的經典菜蓮花沙拉,還有牛肉咖喱及甜品。蓮花沙拉是蓮花瓣,蓮花梗,花生,以及蔬菜做成。醬汁酸甜清新,蓮花瓣帶有花香,蓮花梗爽脆,是一道有趣美味的前菜。
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​牛肉咖喱同樣出色,咖喱汁混合多種香料,層次豐富,味道香而不辣。就是因為咖喱太出色,一定要吃一點飯才不浪費那個味道。這就讓我發現美味的柬埔寨米。柬埔寨米比較短身,口感軟糯而不粘,味道帶有甜味。因為短身,能夠黏附更多的咖喱汁,而帶有甜味的米飯與咖喱味道非常搭配。臨離開前我還特意去了郊區的農田,買了幾斤新鮮柬埔寨米回來,還跟女兒說:‘我買了一些手信,就請別笑我傻哦。’
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吳哥的日出
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    Angela yuen

    熱愛烹飪,喜歡美酒美食,擔任國際品牌食譜顧問,經營餐館。由2004年開始創作食譜及編寫烹飪書。

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