加餸
  • 主頁
  • 關於我們
  • 訂購產品
    • 2021賀年產品系列
    • 養生飲品
    • 特色醬料
    • 健康餸包
    • 套裝產品
    • 抗疫專區
  • 銷售熱點
  • 食譜分享
    • 最新食譜
    • 菜式分類
    • 地方分類
    • 派對食物
    • 煮食101
  • 聯絡我們

煮意101

長假又到了。大家一齊准備一個好玩,好食,好FUN的派對吧!

3/28/2018

0 評論

 
​相信家裡有小朋友都會為長假期安排活動花了不少時間,很多時候更需要籌備各種派對。復活節到了,讓我們一起准備好玩派對吧。

 派對場地 

​香港雖然地方小,但其實還是有不少免費場地很適合做派對。
​1. 孫中山公園 - 孫中山公園交通方便,可以坐地鐵到西營盤地鐵站, 或坐巴士,步行幾分鐘就到。公園有一片大草地,而且面向維港,景色一流。
圖片
2. 迪欣湖 - 地方比較遠一點,但同樣有大草地及湖景,喜歡的話還可以玩水上單車。
圖片
3. 愉景灣 - 愉景灣碼頭附近有一個沙灘,有小型游樂設施,野餐桌椅,鄰近有餐廳便利店,非常方便作野餐及集體游戲。
圖片
4. 南灣 - 相比淺水灣,南灣交通沒有那麼方便,但勝在人比較少,一大班朋友野餐派對也容易找到地方。
圖片
5. 山頂 - 山頂環境優美,一大片草地與游樂設施,適合一家大小派對野餐。
圖片
6.佐敦谷公園 - 熱門野餐地點,地方大,游樂設施多,更有小巴直達。
圖片
7. 海迎灘 - 要特別一點,可以考慮大嶼山的海迎灘,那裡有一個人少寧靜的沙灘,環境非常漂亮。他們更提供露營車與燒烤場服務,當然是另外收費。
圖片

派對布置

​​漂亮的派對不一定要花費很多,Pinterest有不少免費的設計派對圖案,讓我們可以輕鬆下載。只需在文具店買些硬卡紙,自己打印便可。
www.pinterest.com
以下是一些復活節派對主題的圖案給大家參考。大家也可以按照自己喜歡的搜索 'free printable'
https://www.tinselbox.com/wp-content/uploads/2018/02/Some-bunny-loves-you.jpg
​http://www.papertraildesign.com/wp-content/uploads/2017/02/Flower-Invitation-png.png
圖片
圖片

派對游戲

​在Pinterest同樣可以找個各種各樣的好玩派對游戲,這次我找到幾個適合大人小朋友的復活節游戲,而且很多游戲都是建議用家裡現有的材料制作,不需要額外花錢買。以下是一些有關復活節的有趣游戲,當中Easter Egg Hunt就是必玩的哦!
圖片
圖片
​http://carlarieger.com/the-top-3-runners-up-of-the-workplace-creativity-contest/#.Wr1srC5uapo
​https://www.playpartyplan.com/12-fun-games-to-play-in-spring/

派對食物

到戶外野餐或准備派對食物,有幾個事情需要注意:
1. 避免多醬汁及難分派的食物。三文治,雞翼這些容易分享的食物是不錯的選擇。
2. 避免容易變壞的食物。如壽司,刺身。
3. 准備一些便攜的餐具。
4. 一些小道具或裝飾也可以增添野餐的趣味。
圖片
圖片
圖片
https://www.onemoredish.com/27966235653913529289.html?lang=zh-tw
https://www.marthastewart.com/
0 評論

鹽 - 日日不知不覺吃壞

3/20/2018

0 評論

 

你今天吃了多少鹽?


​如果有人真的食鹽多過食米。。。那他每天的鈉攝取量肯定超標,而高血壓,心血管病,痛風,腎病等通通出來,想起也覺得恐怖。但我們總不能每天不吃鹽,而適量的鹽也是維持人體正常新陳代謝所必需的。那究竟有沒有辦法吃得美味又健康?
圖片
鈉是什麼?
鈉是一種礦物質,天然存在於大部分食物以及飲用水中。人體需要適量的鈉,其主要功能是調節體液及酸鹼值平衡,維持肌肉活動,協調神經傳導,以及幫助其他營養素吸收。
過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡,血壓亦隨之而升高,長期會影響血管健康,如加上年紀大和膽固醇過高的話,大大增加患心血管疾病的風險;另外,身體為了讓血液中的鈉維持在一定水平。

攝取鈉含量的上限
世界衞生組織建議,健康的成人(16歲或以上)每日攝入少於2,000毫克的鈉,即約1平茶匙(5克)的鹽,有助防止高血壓並降低心血管疾病、中風和冠心病的風險。
圖片
無論我們在家食或出外吃,醬油,雞粉,食鹽,味精等等都是無可避免的調味料,同樣也是含鈉量很高的食材。其實隻要我們花點心思,很多天然食材也有提鮮提香的作用,而且含鈉量低,是非常健康而美味的鹽替代品。
​

鹽有更健康的替代品?

​1.香料
天然香料如蒜頭,蔥,薑,香草,辣椒,洋蔥,檸檬,胡椒等等都是能夠提升食物香味與味道,煎魚,燜肉加一點姜,蔥,蒜頭,分外惹味。而這些天然香料鈉含量極低,比醬油,雞粉更健康,而且同樣美味。
圖片
圖片
圖片
圖片
2.海味
可能你覺得姜蔥,蒜頭這些天然香料,惹味是惹味,但沒有咸味,總覺得食物不夠鮮。那我們大可以用大地魚乾,柴魚干,蝦皮,蝦干,又或海帶,元貝這些天然海味,研磨成粉,替代鹽作為調味,你會發現它比鹽多了一份鮮味,而且營養成分更高更健康。

 魚粉的鈉含量比一般醬油,雞粉低約40倍。
圖片
圖片
​3.乾菌
除了魚干,蝦干,菌類也是非常理想的提鮮食材,是吃素的朋友的好選擇。冬菇等菌類含谷氨酸,能為湯水帶來鮮味。而牛肝菌味道極像肉類,在食物裡加一點,味道比鹽更豐富更有層次。
4.果仁
喜歡素湯的朋友也會發覺,腰果,核桃這些都是常用作素湯的材料,原因很簡單,因為它讓湯頭更甜更清更鮮味。把果仁磨碎成粉,混合其他天然調味料,清淡的食材也會多了一份鮮味。

​當然我們不一定有時間自己磨粉,做天然調味料。現在ONE MORE DISH推出全新3款調配天然調味料,全人手制作,不含任何添加劑,防腐劑,人造色素。精心挑選合適的搭配,適合1)煮上湯 2)炒菜 3)燜肉  。簡單,方便,健康。美味從來不需要妥協。
​1)上湯調味粉: 成分包括柴魚,冬菇,櫻花蝦,蝦皮,海帶,茶樹菇。平常煮面粉,灼菜,加一點,美味馬上提升。
​2)炒菜調味粉:成分包括蒜頭,薑,洋蔥,牛肝菌,芝麻,冬菇,小魚干。適合炒肉,炒菜,比鹽更低鈉,但比鹽更鮮味。
​3)燜肉調味粉:成分包括蒜頭,洋蔥,薑,腰果,瑤柱,牛肝菌,冬菇。燜肉,燉菜,特別入味,風味更佳。
0 評論

百樣雞做法

3/8/2018

0 評論

 
圖片
煮雞現在比以前難。因為香港市面的雞大部分經過解凍處理,肉質肉味也沒有新鮮雞好,但還是可以在處理上花點功夫,一樣吃到新鮮雞的味道。

I love chicken

​ 鹽水浸雞去‘雪’味

圖片
  • ​鹽水能把冰鮮雞的異味去掉,同時令雞肉味道更鮮味,肉質更有彈性。
  • 用4湯匙鹽混合3杯清水,加入薑,蔥煮熱至鹽水溶化,繼續煮剩1杯。 雞用一盤冰塊放入雞腔內,與鹽水同放入密實袋內密封,存放在雪櫃內餣1天。
  • 燒熱一鍋水(水的高度能蓋過雞),放入薑蔥,待水滾后,放入雞,大火燒至水再滾,轉小火煮10分鐘,熄火,蓋蓋30分鐘。重復步驟,直至雞完全熟透。可以用筷子插入雞腿內,沒有血水流出,即代表雞完全熟透。把雞取出,放入冰水內,讓雞皮收縮,保持雞皮爽脆。
​先餣后蒸夠鮮味

圖片
  • ​用2湯匙粗鹽餣雞3小時才蒸,令雞肉更鮮味。
  • 在雞表面涂一層薄薄的老抽或薑黃粉,顏色更漂亮。
  • 1斤半雞中火蒸30分鐘。中火讓雞肉更嫩滑。
​肥膏莫掉好雞味

​煎雞的菜式,不妨把雞內的肥膏留下,放在鑊裡用大火逼出油脂,用雞油煎雞,煎的時候先煎雞皮那一面,再煎雞肉那面,雞皮更香脆,雞味更香濃。
​吹乾再燒更香脆

圖片
  • ​燒雞的技巧是要確保雞皮干爽,燒雞外皮才香脆。
  • 用麥芽糖與白醋調成醬汁涂在雞皮上,在室內自然風干或放入雪櫃內冷凍至外皮干爽。燒的期間分次涂一點油及蜜糖,增加香脆同時避免燒干。

南乳腐乳香雞

HK$0.00

材料:

黃油雞             1隻

姜片                 4片

蔥                    1棵切段

 

調味:

腐乳                 2磚

南乳                 1磚

玫瑰露酒          1茶匙

糖                    1- 2茶匙

鹽                    1茶匙

 

做法:

黃油雞洗淨,切件,以鹽涂勻全身,餣1小時,備用。

腐乳,南乳壓碎,以玫瑰露酒調勻,加入糖調味成乳香汁。

准備一個窩碟,用蔥段鋪底,放入黃油雞,淋上乳香汁,放姜片,中火蒸20分鐘,即成。

商店

啤酒雞

HK$0.00

材料:

黃油雞             1隻

蔥                    1棵

薑                    4片

啤酒                 1罐

 

調味:

鹽                    1湯匙

糖                    1茶匙

 

做法:

黃油雞洗淨,用鹽按摩,餣1小時,切件,備用。

蔥切段,備用。

燒熱油鍋,下薑片,蔥段爆香,下雞件,煎至一面稍為轉色,翻轉煎另一面。然后下啤酒,糖吊味,慢火煮15分鐘,即成。


 
商店

荷香枸杞蒸雞

HK$0.00

 材料:
清遠雞                         1隻
新鮮/乾荷葉                1張
薑                                3片
枸杞                             10克
 
調味:
粗鹽                             1湯匙
紹酒                             1湯匙
 
做法:
清遠雞用粗鹽,紹酒抹勻全身,餣1小時,薑片放入雞內。
枸杞用清水增軟,備用。
新鮮荷葉洗淨,掃上一點油,包裹清遠雞,雞胸向上。中火蒸25 - 30分鐘。
打開荷葉,把雞取出,斬件,放回荷葉內,撒上枸杞,即成。
商店
0 評論

3招煮牛肉

3/8/2018

0 評論

 
圖片

圖片
橫紋切

​​處理牛肉要把筋膜去掉,然后橫紋切片,作用是把肉的紋理切斷,這樣煮出來的牛肉又冧又軟滑。
圖片
​不下鹽    

​餣牛肉的時候注意不要下鹽,因為鹽會讓牛肉收縮,肉質會變硬變‘嚡’。可以改用頭抽,蚝油。蛋白,清水分次加入直至牛肉完全吸收,讓牛肉更嫩滑。最后加豆粉水及油,鎖住肉汁。
圖片
​大火炒

​炒牛肉注意大火快炒,煎封牛油表面,鎖住肉汁,讓牛肉在很短的時間炒熟,不會過‘老’,但注意不要不停翻動牛肉,否則無法煎封表面。不怕麻煩的,可以大火滾油快速走油,作用同樣是短時間快速封住牛肉表面,這樣便可輕易做出酒樓水准。
0 評論

煮魚101

3/7/2018

0 評論

 
圖片
​烹煮海鮮沒有什麼復雜的竅門,只需要兩點 1)材料與2)時間。新鮮的材料,准確掌握蒸煮的時間,加點優質豉油,便能吃到原汁原味鮮嫩海鮮。
​清蒸
圖片
​時間:1兩 = 1分鐘。如果魚身比較厚,如石斑等,可以多加1分鐘,或
在魚面界幾刀。
如果家裡有蒸爐,可以調教至95℃,用同樣時間,多加1分鐘,魚肉更
​滑更嫩,充滿肉汁。

圖片
​技巧:放3至4條蔥段在碟底,能夠讓熱氣平均流動,讓魚熟得均勻。
考慮美觀,可以在魚面薄薄鋪一些生粉,防止魚皮剝開,魚肉更滑。

​煎魚
​准備:用粗鹽把魚身魚肚輕輕洗擦,再用廚房紙完全抹乾,放入雪櫃1小時才煎。

​
圖片
​​技巧:大火燒熱油鑊 (以生鐵鑊最佳),當鑊冒煙,繼續燒至白煙消失,用薑片擦均鑊面,下油,把魚放入,轉中火。
​煎的時候,慢慢轉動鑊身,讓熱油平均接觸鑊面與魚身,避免黏鑊。煎大概2分鐘,可以用鑊鏟看看魚邊是否轉金黃色,然后翻轉另一面,重復動作,煎至兩面金黃。
有時候,遇到魚黏鑊,可以把火關掉,加一點凍油,靜止2,3分鐘,用鑊鏟嘗試是否能夠翻轉魚身。如果還不行,最后方法是加一點水,開中火,利用熱水把魚與鑊面分隔。(這是最后辦法,總比吃一條爛掉的魚好!)
圖片
​油泡
​准備:魚切塊,以鹽,油,豆粉,胡椒粉,花雕酒調味。


圖片
​​技巧:滾油 + 小火 = 嫩滑。 大火燒熱一鍋油,用筷子放入油內,看到筷子旁邊有泡泡,即油滾。 用炸筲箕把魚盛著,放入滾油內,轉小火,看到魚面轉色,即撈起,回鑊。
​拖水
​准備:魚片用海鹽,胡椒粉,豆粉,油餣20分鐘。喜歡可以加一點蛋白讓魚片更滑。

​
圖片
​​​技巧:燒熱一鍋清水,(水的高度要能蓋過魚片) 加姜絲,蔥段,海鹽,油。待水滾時,把魚片放入,熄火。用鑊鏟輕輕轉動魚片,讓每片受熱均勻,然后蓋蓋2至3分鐘至魚片9成熟,撈起,回鑊。或蓋蓋3分鐘至全熟,加姜蔥絲,贊熟油豉油吃。
來試試以下幾個菜式吧。
​大家如有心得分享,請留言一起交流。

香茅青檸上湯生魚片

HK$0.00

材料:

生魚                 1條

香茅                 1棵

青檸                 1個

薑                    適量

乾蔥                 2粒

蔥                    1棵

元茜                 1棵

上湯                 500毫升

 

調味:

鹽                    少許

胡椒粉             少許

 

做法:

生魚洗淨,起肉,用調味料餣15分鐘,備用。

香茅,乾蔥切碎,薑切絲,蔥,元茜切碎。

燒熱油鑊,下油,爆香乾蔥,香茅,薑絲至香味釋放,倒入上湯,湯滾后,加入生魚片,煮10秒,蓋蓋1分鐘,撒青檸汁,元茜,蔥,即成。

 

了解更多

豉汁魚仲

HK$0.00

材料:

魚仲                             3片

薑                                適量                

蔥                                1條

蒜頭                             2瓣

紅辣椒                         1隻

 

調味:

豆豉                             1湯匙

蚝油                             1茶匙

生抽                             1茶匙

糖                                1/2茶匙

 

做法:

薑切絲,蔥一半切段,一半切絲,蒜蓉,紅辣椒切碎,備用。

魚仲洗淨,准備一個窩碟,用蔥段墊底,放上魚仲。

把所有調味混合成豆豉醬. 備用。

燒熱油鑊,爆香蒜蓉,下豆豉醬爆香,淋上魚仲,大火蒸7分鐘。

放上蔥絲,姜絲,准備少許熟油,淋上,即成。 

了解更多

鹽油水慢煮生魚

HK$0.00

材料:

生魚                 1條

蔥                    1棵

薑                    適量

 

調味:

海鹽                 1湯匙

生油                 2湯匙

清水                 1000毫升

豆粉                 1茶匙

 

做法:

生魚去骨,切片,用豆粉拌勻,備用。

薑,蔥切幼絲,備用。

燒熱清水,下薑絲,海鹽,油,放入生魚,轉小火,煮1分鐘,即成。 

了解更多

泰式魚露蒸烏頭

HK$0.00

材料:

元朗烏頭                                  1條

香茅                                         1條

南薑                                         2片

指天椒                                     1隻

青檸                                         1個

上湯                                         250毫升

蒜頭                                         2瓣

蔥                                            1棵

元茜                                         1棵

 

調味:

魚露                                         1湯匙

糖                                            1湯匙

 

做法:

蔥切段,香茅舂碎,蒜頭,指天椒,元茜切碎,青檸榨汁去核,備用。

烏頭洗淨,碟鋪上蔥段,再放上烏頭蒸10分鐘。

燒熱油鑊,下油,爆香蒜頭,香茅,指天椒,南薑,加入上湯煮滾,以魚露,糖調味,淋上蒸熟的烏頭上,加青檸汁及撒上元茜,即成。 

了解更多

魚湯黃花桂花魚片

HK$0.00

材料:

黃花魚             1條

桂花魚             1條

薑                    適量

蔥                    1棵

清水                 1000毫升

 

調味:

粗鹽                 1茶匙

胡椒粉             少許

 

做法:

黃花魚,桂花魚去骨,切片,加入豆粉,胡椒粉混合,備用。

薑,蔥切幼絲。

燒熱油鑊,下粗鹽炒香,放入黃花魚,桂花魚骨,煎至兩面黃,加入清水煮成魚湯。

下姜絲於魚湯內,再下黃花魚,桂花魚片,轉小火煮至再滾,下蔥絲,即成。

了解更多
0 評論

我愛豬腩肉

3/7/2018

0 評論

 
​豬腩肉
可能是世上最邪惡的食物,讓人又愛又恨。只想要美味,不要肥膏,方法其實很簡單。
圖片

1. 選購
​​最理想的豬腩肉是間肥間瘦的五花腩,瘦肉三層,肥肉兩層,而上五花(即靠近肋骨部分)的五花腩脂肪比較少。現在很多凍肉店有售的西班牙黑毛豬,或大型超市有售的Sadine無激素豬腩肉,肥瘦肉分明,均是很不錯的選擇。
圖片

深入瞭解
0 評論

炒蛋方程式

3/7/2018

0 評論

 
​雞蛋營養價值非常高。 它含有豐富優質蛋白質,維他命A, B及鐵質,能夠促進人體細胞的新陳代謝,而雞蛋亦含有大腦所需的卵磷脂,對人體成長及腦部發展很有幫助, 是大人小朋友都適合的優質食物。

雞蛋的食法千變万化,味道甘甜而帶有蛋香。只要是新鮮的雞蛋,不用任何調味,已經是非常美味的早餐食物。

小時候,沒有禽流感,沒有化學加工,我們吃的都是running egg(半生熟雞蛋),我最喜愛的就是半生熟蛋夾麵包。看著蛋汁流滿面包上,吃著淡淡都是滿足。
Egg Benedict

圖片
​準備一大鍋水(約1公升/3杯),加入2湯匙白醋,2茶匙鹽,大火煮至滾,用筷子或長湯匙攪拌至水成漩渦,然後慢慢放入一只雞蛋,熄火,蓋蓋兩分鐘,用勺取出。

溫泉蛋

圖片
​燒熱一鍋清水,待水滾后, 放入雞蛋,水的高度要蓋過蛋面,熄火。蓋蓋10分鐘,打開蛋殼,即成。可以配合美極鮮醬油食用。
溏心蛋

圖片
​準備一鍋凍水, 放入雞蛋,水的高度要蓋過蛋面,把水燒至水滾後, 轉中火煮5分鐘,蓋蓋2分鐘,取出,放入冷水裏, 待雞蛋涼後,剝殼,便可食用。可隨個人喜好,調教蓋蓋的時間以決定蛋黃的生熟程度。
Scramble Egg

圖片
​準備3個雞蛋,3湯匙牛奶或鮮忌廉。 記著蛋與奶的比例是1:1。用筷子以順時針方向打發勻,燒熱油鑊,下油2湯匙,轉中火。 加入蛋漿,當雞蛋開始凝固的時候,慢慢向前向後推開,待所有蛋漿差不多凝固后,撒少許香草及幼鹽,上碟。
蒸水蛋

圖片
​蒸水蛋的秘訣是注意蛋與水的比例。我用著名飲食家江獻珠的做法,蛋與水的比例是1:2。把雞蛋3只加雙倍的清水,打發勻,用湯匙撥去氣泡,包上微波爐保鮮紙,蒸7分鐘,吃時加上豉油,熟油,已經是既簡單又美味的加餸菜式。
​我喜歡日本的櫻花蛋,因爲它蛋黃結實,顔色呈深橙黃,有新鮮的蛋香。韓國蛋質量也非常好,適合做溏心蛋,溫泉蛋等等。本地農場或中國湖北蛋則蛋味濃郁,用來炒蛋是很不錯的選擇。美國蛋因爲蛋白較多,通常可以用於甜品製作上。近年流行有機無激素雞蛋,價錢較貴,味道清香,但蛋白比較稀鬆,適宜用作蒸炒。
現在買到的雞蛋質量通常都很好,也不需要怎樣挑選,但據說雞蛋買回來不要清洗,因爲它本身有天然保護膜在蛋殼上,吃時才清洗可以讓雞蛋保存耐一點。

​
​想了解更多蛋食譜,可以看看以下推介:

櫻花蝦蒸蛋

HK$0.00
材料:
雞蛋                             4隻
IKEA小蝦                    50克
蔥花                             少許    
蝦皮                             50克
清水                             300毫升
 
調味:
麻油                 少許
味椒鹽             少許
 
做法:
蝦皮洗淨,用白鑊焙干,加入清水煮成200毫升的蝦皮湯,隔去蝦皮,放涼,備用。
雞蛋打發,與蝦皮湯混合,加入小蝦,中火蒸8分鐘。
撒上蔥花,以麻油,味椒鹽調味。
了解更多

北海道長腳蟹糯米蒸蛋

HK$0.00

材料:

北海道长脚蟹                                      1 –2 只

糯米                                                     3 汤匙

蛋                                                        4 只

葱花                                                     少许

 

调味:

日本味淋                                              1 茶匙

盐                                                        ½ 茶匙

清水                                                     2杯

酱油                                                     ½ 茶匙

 

做法:

先将糯米加清水100毫升,放在小碟上,再用微波炉蒸碟以500火力隔水蒸15分钟,备用。

蛋打发开,加入味林与清水调味,再加入糯米饭混合,备用。

把长脚蟹蟹脚铺在蛋混合物上,撒上盐,用碟盛著,再放上微波炉蒸碟以350火力隔水蒸8分钟,最後撒上葱花,即成。
了解更多

魚子醬蝦仁炒滑蛋

HK$0.00

材料:

蝦仁                 10隻

雞蛋                 4隻

魚子醬             2湯匙

牛奶                 2湯匙

 

調味:

鹽                    1/4茶匙

黑椒粉             少許

 

做法:

蝦仁以調味料調味。

雞蛋與牛奶混合,打發開,備用。

燒熱油鑊至油冒煙,下油,下蝦仁快炒至蝦仁卷曲,下雞蛋快炒,再加點油,炒至雞蛋還有一點沒有凝固,上碟,把魚子醬放山炒蛋上。

了解更多
0 評論
    ​歡迎!

    Angela yuen

    熱愛烹飪,喜歡美酒美食,擔任國際品牌食譜顧問,經營餐館。由2004年開始創作食譜及編寫烹飪書。

    日期

    五月 2019
    四月 2019
    三月 2019
    二月 2019
    八月 2018
    六月 2018
    三月 2018
    十二月 2017
    九月 2017
    十月 2016

    類別

    全部
    技巧
    旅游
    食材

    RSS 訂閱

Proudly powered by Weebly
  • 主頁
  • 關於我們
  • 訂購產品
    • 2021賀年產品系列
    • 養生飲品
    • 特色醬料
    • 健康餸包
    • 套裝產品
    • 抗疫專區
  • 銷售熱點
  • 食譜分享
    • 最新食譜
    • 菜式分類
    • 地方分類
    • 派對食物
    • 煮食101
  • 聯絡我們