凍肉有‘雪’味凍肉無營養凍肉無口感凍肉無口感,最主要的原因當然是因為塊肉本身不是優質! 另外如凍肉沒有完全密封而儲放在冰櫃內,被冰櫃抽干水分,肉質便會變 ‘嚡’。 清洗后才儲存於冰櫃內的肉類,會因為水的分子在肉內急凍膨脹,肉的纖維被破壞,尤其是那些已經流著血水的凍肉。 解凍的過程也會影響口感。直接把凍肉放入清水或流動的水解凍(海鮮除外)會流失大量肉汁,快速解凍亦使肉汁沒有足夠的時間回到細胞内,令口感變差。 正確急凍方法
正確解凍方法
挑選凍肉精明眼優質凍肉好介紹
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