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煮意101

你去過台北這麼多次也沒有去過這些咖啡店嗎?

2/19/2019

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遇見
咖啡

不說不知,台灣是擁有最多咖啡世界冠軍的國家之一,台灣人對咖啡的熱愛和知識,就是你隨便在便利店買杯咖啡,也可以找到超過10多款不同的現磨咖啡選擇。這次在台北經營咖啡業務的朋友,特意帶來她的資深barista及首席培訓師,為我準備了一個咖啡尋秘之旅。Let's Go!
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做個咖啡星球人

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COFFEE LOVER's PLANET uCC  

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台北敦化南路106号 
Tel : +886 2 2752 4157
www.coffee-lovers-planet.com.tw
​喝咖啡究竟可以講究到那個地步?你可能要到這個咖啡星球來了解一下。Coffee Lover's Planet是UCC的旗艦店,也是全台唯一一間。在這裡有超過20款咖啡豆以及7種不同沖煮咖啡的方法。咖啡豆不單以產地分類,更細分至不同的咖啡庄園。你亦可按照味道以及香味選擇喜歡的咖啡以及不同的制作方法。由dripmaster,虹管到沖煮或意式espresso。由花香,果香到果仁香,店內都一一仔細分類,並有詳細介紹讓你找到專屬你的個人口味。如拿不定主意,大可選擇他們的tasting menu, 一次過試齊三至五種不同咖啡味道。每款產品端來時,還貼心附上一張小卡,寫上詳細的taste note,讓你了解该杯咖啡的產地,沖泡方式及風格。看到這麼漂亮的產品展示以及超多的口味選擇,真的很想每款都嘗試呢!
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這樣的陳列,香水就見過不少,咖啡豆還是第一次見,客人可以細意欣賞咖啡豆的色澤,香味,再選定讓店員介紹最適合的沖泡方式。我還看到有阿里山咖啡,真的有淡淡的茶香呢,相信只有台灣才有這種味道。
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喜歡
咖啡
在這樣的一個咖啡國度,當然不會少了一台專業的炒豆機。UCC在店內有一間炒豆房,新鮮烘培咖啡豆,並會定期舉辦活動,讓客人自己烘培專屬的咖啡豆。我想移民到這個星球去!
用咖啡讓世界驚艷

朝聖型英帥咖啡冠軍

​王策
​28歲
2017年世界咖啡大賽沖煮組冠軍。
父親乃大陸知名咖啡“王力咖啡”的創辦人。
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VWI Chad Wang
 台北中山區復興南路
​一段36-8號

Tel : +886 2 8772 8191


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VWI ​就是水的不同形態 Vapour Water Ice
VWI 是近期在台北一家很火的型格咖啡店。原因很簡單,店主是2017年世界咖啡大賽冠軍,而且集合型英帥及富有於一身,每天慕名而來的粉絲不計其數。店裡走極簡約風,跟其人一樣,型格非常。
駐店有幾位高階咖啡師為客人沖煮不同烘培方法的咖啡,你甚至可以挑選適合你風格的咖啡師為你炮制專屬的咖啡,讓你充分體驗手工咖啡的功架。
我們選了VWI的綜合調配豆,咖啡調是李子及杏仁。店員為我們介紹兩位高階咖啡師,一位手法平衡,另一位是較有個人風格。朋友選了較有個人風格那位。沖泡的咖啡層次豐富,口感飽滿,帶有濃郁的果仁及可可香味,喝到最後就是李子的酸味,看起來不同的咖啡師沖出來的咖啡真有分別呢。

最牛的隱世咖啡高手

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COFFEE SWEET
台北中山北路一段33巷20弄3號1樓
Tel:02-25210631
享受降溫中的分離沉澱
​這家被行內人喻為必須要朝拜的咖啡店。地點在一所民居的窄巷內,如不是有人帶路,是絕對不好找的。店主沒有拿過什麼咖啡冠軍,但他沖的咖啡,一直得到極高的評價。
說他牛可以從他的MENU說起, ‘我們的咖啡為極淺烘培,味道帶酸偏淡,如果你不能接受,希望你能在別的地方找到喜歡的風格。’ 就是說你不喜歡就滾吧!
店內不允許拍照。還有一種咖啡,他每天只沖26杯,原因只是懶得換那塊咖啡過濾布!
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​酸的咖啡我真的不懂欣賞,所以我點了店內最不酸的那款咖啡。味道出奇的討好,淡淡但充滿個性的咖啡香,余味帶甘帶甜,是一種清而不簡的味道,與店內的氛圍配極了。
看到店員專注控制水的溫度以及其上升下降的速度,每杯都是極致的手工之作。
​在朋友極力推薦下,我再試了他的expresso。哇!完全就是一杯超濃縮檸檬汁,還帶一點點咸味。正確來說就是臭腳味!恕我咖啡閱歷不夠,喝一口已經受不了。
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陽光中的北歐小清新

FIKA FIKA CAFE
台北市陽光街321巷40號
​電話 : 
02-26560133
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​FIKA瑞典文的意思就是來嘆杯咖啡吧。咖啡店坐落於內湖區一條寧靜的街上,相隔幾條街便是高級商業大廈。同樣是世界冠軍,FIKA是烘豆專家,店內有一台價值台幣700萬的烘豆機,據說能夠烘焙出口感豐滿香濃的咖啡豆,很多台灣人就愛在網上訂購它的咖啡豆。店內還提供多款輕食,在20度的陽光下,吃個歐式午餐,就是寫意!
​朋友點了它的經典單一產區咖啡,而我因為一個早上已經喝了5杯黑咖啡,所以選了海鹽焦糖Macchiato中和一下味蕾。FIKA咖啡表面明顯多了一層油脂,有點像朱古力的濃郁香味,口感順滑,個人非常喜歡。
 
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殿堂級的極品咖啡 

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Zhanlu Coffee
台北內湖區瑞光路587號
Tel : 02-7851-9566



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​如果要咖啡中的勞斯萊斯,說湛盧應該絕對沒有人反對。每天你會見到不少企業高層,商家,藝術家在這樣開會,談生意,甚至作為移動辦公室。當然它們的身價也絕對不菲,菜單上隨便一杯咖啡港幣100是閑事,它們更有一些極品咖啡索價港幣300,依然大有捧場客。只因為湛盧嚴選世界各地庄園的頂級咖啡豆,當中包括稀有的競投級別豆以及極小批次的私房豆,它們更設有專門的烘培部門,按照不同咖啡豆的特性制作最佳的風味。
愛戀
​咖啡
MARIAGE
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來台北之前,朋友跟我說一定要試試湛盧的MARIAGE,就是幾款不同咖啡配不同甜品的tasting menu. 我心想應該就像wine pairing 的 five course dinner. (不過喝幾杯咖啡再吃幾件甜品會不會好膩!)朋友還特意找來她的甜品總監津津介紹這個MARIAGE 概念。看她端來了3款甜品,分別是乳諾蛋糕,tiramisu和芝士蛋糕,然后由首席培訓師現場沖煮3杯風格由淡至濃的咖啡配搭, 單是這個排場已經無得輸。
先試第一款咖啡,味道微酸,口感絲滑,吃一口乳諾蛋糕,培訓師叫我再喝一口咖啡。Wow! 蛋糕的味道帶出了咖啡的水果香,感覺非常清新,甜品的味道與咖啡發生了微妙的變化,正確來說是把咖啡味道提升了。是一種我沒有想像過的體驗。 強烈推薦給所有到台北的朋友,一定要試這個。
Crafted to Your Taste
湛盧對於要做好一杯咖啡的堅持可以從他們獨有的一對一客席桌面手沖服務體現得到,咖啡師了解客人對風格的要求,然後現場手沖給客人品嘗,這就是他們crafted to your taste的精粹所在。這次我好幸運,培訓師即興教我沖煮技巧,雖然只做了一次,回到家裡應該不會記得,但還是非常不錯的體驗。
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店內陳列著湛盧的經典配方V21,口味非常均衡。格局很有范兒。
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​很喜歡這個ice drip 機器,不過弄一杯要整整一天時間!

咖啡至強隊伍

這次台北咖啡之旅,全靠好友Chris,Lolo以及他們的至強隊伍 - 資深Barista, 首席培訓師和甜品總監津津,讓我品嘗到極品咖啡的同時,亦學習如何欣賞一杯好咖啡,非常感謝他們的熱情款待,讓我在這麼多專家的陪同下,眼界大開, 重新認識咖啡。
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你或許不知道的意大利美食二三事

8/15/2018

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一。意大利早餐的一點甜 

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​如果大家想早餐來個煎雙蛋,在意大利可能有點難度。意大利的早餐習慣只提供甜食,因為他們認為 START THE DAY WITH SOMETHING SWEET (這個原因我喜歡), 一般午餐才吃咸點,所以意大利人早餐通常吃一個牛角包, 炸甜圈, 甚至一個甜派, 加一杯espresso或咖啡。  不過甜的早餐味道還是很不錯的。 (看我女兒表情已經知道)
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​二。你真的要坐著喝Expresso嗎?

相信大家不會不知道意大利人喜歡喝Espresso,但如果想在餐廳來杯Espresso坐著慢慢享受,對意大利人來說,可能有點奇怪。在意大利,Espresso有快的意思,就是早上在Caffe站著快快喝一杯, 跟服務員閑聊幾句, 然后上班。還有記著先付款才享用。此外,在意大利喝咖啡是有時間性的,咖啡如Cappuccino 一般在11:00前點,如你想要一杯Latte, 在意大利極有可能只能得到一杯熱鮮奶,因為Latte在意大利是鮮奶的意思。
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一直想找一些漂亮的Espresso杯子,但香港選擇不算很多。在米蘭,你會發現這裡的餐具杯子真讓你有點心花怒放的感覺。下次有時間來Rinascente百貨公司逛逛,一定有驚喜發現。
La Rinascente
Address: 
Piazza del Duomo, 20121 Milano MI, Italy
Phone: +39 02 88521

​三。講究到一個點的意大利餐酒

意大利人對餐酒非常講究。因為在一個飲酒如飲水的國家,每一個配搭,每一個細節都是藝術。除了不同食物配搭不同餐酒,意大利人更喜歡在晚餐前與晚餐后喝不同的酒。晚餐前意大利人會選擇帶苦味的雞尾酒或氣泡酒,當中最有名的當然是意大利人發明的Campari。

而晚餐后一般會喝帶酸味的水果餐酒,亦是所謂的 digestivo。意大利人認為餐后喝杯水果酒,可以幫助消化。(我信,所以我每天飯后也喝一杯,最重要是希望它有減肥作用!)

如果你吃薄餅,啤酒就是一定不可缺少的飲料,在意大利比較流行的啤酒品牌是 Morena, Moretti and Peroni 。雖然我不是特別喜歡啤酒,但在意大利就給我發現了這款檸檬味啤酒,酒精度只有4%,非常清爽,值得推介給女士們! 
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​四。太陽還未下山就不要晚餐哦。

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意大利人對於一日三餐非常重視,夏天午飯時間,看到店鋪關門是非常普通的事,因為意大利人認為弄一頓午餐跟家人好好享受,聊聊天是一天最珍貴的時光。
​午餐也那麼重視,那晚餐呢?歐洲夏天一般九點才天黑,意大利人也習慣天黑才晚餐。如果肚子餓了,就先來個aperitivo (happy hour)才晚餐。可想而知,意大利人每天花多少時間在‘吃’上面!

我們還試過在羅馬訂晚餐,餐廳跟我們說9:00才營業,原因是他們是猶太人,天黑才工作。哈哈!
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​意大利的街頭小吃通常是炸海鮮,薯條,薄餅以及三文治等等。三五知己買幾份小吃,坐在露天茶座,或豪邁一點坐樓梯,享受意大利式的寫意休閑。
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來到著名的阿瑪菲海岸,一定要煮海鮮餐。我在附近魚市場買了snapper, sea bass, 還有紅蝦,龍蝦及青口,只簡單加入番茄,香草及檸檬,已經是充滿南意大利風味的晚餐。
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五。意大利街市游樂團

我是一個到什麼地方也一定會去行街市的人,因為我相信一個地方的食物,反映它的文化,所以理所當然在意大利,我又去行街市了!這次我行了意大利水果店,菜檔,超市,還特意去找魚檔。比較有趣的是看到菜市場門口放滿一盆盆的盆栽,細看原來是很多不同的香草,意大利人喜歡把新鮮香草整盆買回家,既環保又可以完整保留香草香味。 也別以為意大利什麼也高檔精致,其實他們的魚檔跟香港沒有太大分別,唯一的分別就是它們的魚大部分是死的!
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在意大利買魚有一個問題,就是大部分魚販只會說意大利語,有趣的是我繼續雞同鴨講用英文溝通,加上手勢及計算機,總算把海鮮買回來。本以為買食材回家煮可以省點錢,但買魚已用了40歐羅,再買點配菜,調味料等等,其實跟外出用餐價錢差不多,不過我還是很享受在外地‘煮飯仔’的樂趣。
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​意粉之都絕對不是浪得虛名,隨隨便便在雜貨店已經找到幾十款意粉,有些更以抽屜分門別類,專業得很。他們還有提供不同口味的香草粉讓你烹調正宗意大利粉,我每個口味也買了一包,結果發現買了幾十包回香港!
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六。檸檬,檸檬,全部都是檸檬

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意大利南部盛產檸檬,即是大家常常聽到的西西里檸檬,形狀比香港常見的檸檬大而皮厚,樣子凹凹凸凸,不甚討好, 但它味道多了一份清新,用來制作海鮮,非常搭配。在整個阿瑪菲海岸你可以看到到處都是檸檬,檸檬橄欖油,檸檬酒,檸檬雪糕,檸檬香草,甚至是檸檬圖案服裝,護膚品,完全就是進入了一個檸檬的國度。

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意大利美食地圖

8/12/2018

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​個人不是特別好‘西’,但西餐當中,意大利及法國餐是比較喜歡的。因為做法精致,用料講究,菜式也多樣化。今次來到意大利,有機會從北到南吃地道意大利著名菜式,當然也不忘在當地市場購​買新鮮食材,在出租公寓煮好‘西’。
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​milano
roma
napoli

​意大利的菜式是區域性的。米蘭出名吃risotto, 羅馬則是Carbonara, 而到了那不列顛,便一定不要錯過薄餅。還有意大利南部的Gelato及海鮮,真是胃口少一點也不行,馬上啟動,看看我吃了那些美味意大利菜。
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​米蘭

​來到米蘭,沒有刻意找什麼最佳risotto餐廳,只是隨便用Google map, 搜索附近餐廳,看似對版便去,或聽airbnb屋主的推介,eat like a local. 當中有驚喜的,也有‘中伏’的,不過美食本身就是一場探險,無論好不好吃也是享受。

Mani Bistrot
Via Molino delle Armi 31 |  +39 02 8976 7287
Mani Bistrot是我們在乘坐運河觀光船后發現的一個小驚喜。離觀光船碼頭步行大概5分鐘,是一家小餐廳,trip advisor排名不算高,但氣氛親切。進去的時候,只有我們和另外一桌客人,心裡還有點猶豫,但看到侍應拿來免費的氣泡酒以及小吃,無論味道,賣相,服務均到位,再端來我們點的oyster risotto in pesto sauce,飯粒充滿蚝的鮮味,口感豐富,還有淡淡香草味從齒縫滲出來,非常精彩。主菜我們點了魚,奶諾雞肉以及魷魚配豆蓉,均是水准之上,值得推介。
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Trattoria Milanese Dal 1933
Via Santa Marta 11, 20123 Milan, Italy |+39 02 8645 1991
當然我們還是要試最傳統的risotto。Trattoria Milanese Dal 1933 從餐廳名字已經知它是一家1933年開業的老店,提供傳統正宗Milano菜式。我們點了經典risotto。最經典的risotto就是用芝士香草煮意大利飯,配搭gravy 小牛排,味道濃郁,小牛排非常嫩滑,好味!
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Via Zecca Vecchia, 4, 20123 Milano MI, Italy | 
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+39 389 035 6309
Pasto - Laboratorio di pasta con cucina

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在米蘭的最后一天,沒有特意去找吃,因為女兒想吃意粉,就在公寓旁找了一家意粉店。在門口看到很多本地上班一族,已經很有信心。進店看到櫥櫃擺放著3種廚師當天做的手工意粉,餐牌也只有3種意粉以及幾款簡單飲品選擇,這麼專注做食物,肯定差不到那裡去。我們3人點了2個意粉,分別是最傳統的番茄意大利面以及Pesto香草杏仁花邊通粉,意粉有咬勁而充滿彈性,吸收了醬汁,非常美味,意大利番茄多汁清甜,配搭意粉,多了一份清爽 ,口感與味道非香港能吃到。在短短的一頓午餐,我們也體會到意大利文化。意大利的上班族,午餐就是一碟意粉,加一杯白酒。簡單,滿足,寫意,而這家還應該只算是米蘭的快餐店呢。
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Rinomata Gelateria
Ripa di Porta Ticinese, 1, 20143 Milano,Italy | +39 (0)2 5811 3877
​在運河附近,是一家傳統的Gelato店,保留著銅制的冰淇淋器皿,牆身都是滿滿的冰淇淋筒,非常可愛。冰淇淋有20多種口味選擇。口感細滑,在33度高溫下吃一個,分外滋味。
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羅馬

Cajo & Gajo
Piazza San Callisto, 10, 00153 Roma RM, Italy | +39 06 581 8256
G羅馬出名意粉,尤其是Carbonara. 我們聽從airbnb房東的建議,來到羅馬夜市Trastevere。 那是一個靠河的夜市,景色迷人,沿河除了酒吧餐廳,還有很多小攤售賣衣服,小吃,紀念品以及古著。周末大可在這裡消磨半天,然后找個酒吧aperitivo (意大利流行晚餐前的下午茶),再晚飯,寫意非常。

我們挑了當地一家很火的餐廳,一早已經有本地人在露天座位,一邊喝著白酒或lemon slush, 一邊與友人聊天。我們晚上7時多晚餐對他們來說是非常早的。我們點了蜆肉Gnocchi,意式咸肉長通粉,千層面以及 Carbonara Raioli 意式雲吞. 當中蜆肉Gnocchi做得最出色。 Gnocchi以薯仔做成,口感軟糯,混合蜆肉的鮮甜以及火箭菜的微苦味,層次豐富,在香港較難吃到。
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Trapizzino
Via Giovanni Branca, 88, 00153 Roma RM, Italy
​同樣是房東推介 - Trapizzino是一家地道意大利連鎖快餐店,專門售賣一種三角形,味道有點像panini 的面包,配合不同餡料,可以說是意大利式的漢堡包。餡料有肉丸,雞肉,墨魚,以及菠菜等等。店員首先把面包烤至外皮香脆,切開,再放入我們選的餡料。做法簡單,但面包外脆內軟,吸收餡料的醬汁,作為一個簡便的午餐,是個不錯的選擇,也是我們整個意大利行程裡,比較便宜的一頓午餐哦。

那不列顛

據說那不列顛是薄餅的發源地,雖然我不是薄餅忠粉,但也很想試試發源地的味道究竟是怎樣的。我們選了兩家Michelin 店,同時也是當地的長龍店。L'Antica Pizzeria da Michele 是一家超過一百年歷史的薄餅店,裝修簡朴,店內只有兩款口味Margherita 和 Marinara 選擇 ,而最正宗那不列顛薄餅也是只有這兩款口味。做法代代相傳,保留原有的石窯,即場制作。我們還可以親眼看到師傅做薄餅過程。
那不列顛薄餅批邊比常見的薄餅更漲泡泡,但批底更薄,更有筋性,而且比較濕潤,質感非常好,亦與Margheria和Marinara的醬汁很搭配,而Topping可謂相當簡單,都是番茄,芝士,香草等材料,但卻有一種引人入勝的美味。

那一次那不列顛薄餅的邂逅。

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L'Antica Pizzeria Da Michele
Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA, Italy | +39 081 553 9204

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​Sorbillo 是另一家人氣薄餅店,本地人非常喜歡。下午6時多店還未開,我們已經看到很多人在排隊等候,而我們也等了接近40分鐘才能入座。(這種事情我也只有旅行才會做) 店內薄餅選擇比較多,批邊更脆,批底較厚,個人還是喜歡Da Michele那種帶筋性的批底。我們點了mozzarella 番茄以及黑松露雞蛋,味道同樣精彩,但可能是吃了Da Michele在先,標准太高,所以被比下去了。這次薄餅之旅可以算是意大利之行其中最精彩的美味。 
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Pizzeria Sorbillo  
Via dei Tribunali, 32, 80138 Napoli NA, Italy |  +39 081 446643

​亞瑪菲海岸 ​

​亞瑪菲海岸被譽為全世界最美麗海岸,也是人生50個必游景點之一。這裡除了美得令人有點迷醉,海鮮也是絕不能錯過的。我們第一晚安排到一家高級海鮮餐廳,欣賞著最美海岸的日落吃晚餐。點了龍蝦意粉,香草焗魚以及catch of the day海鮮拼盤,食材非常新鮮,每碟菜式也是水准之上。但可能香港的海鮮確實做得出色,而且比價性高。而南意大利靠近地中海,菜式也帶有地中海式的做法,故此在餐牌上常見到的只是煎,焗兩種做法,和香港的真的無法比哦。吃了兩天貴價海鮮后,為了荷包著想,我決定買海鮮回家煮,PK意大利菜!
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Il Ritrovo
Via Montepertuso 77 | Piazza Cappella n.3, 84017, Positano, Italy
+39 089 812005

最后一晚,我們決定豪多一次,選了Adamo ed Eva by Eden Roc 作告別晚餐,這家餐廳面對海岸最美角度,而值得一贊的還有它的服務,服務員對食材及wine pairing 知識非常專業,注重細節,招呼周到。我們點了煎帶子與炸魚作頭盤。帶子外皮煎得香脆,內裡肉質充滿彈性,味道鮮甜。炸魚,脆漿做得薄,同時保持魚肉嫩滑,口感豐富。主菜是香煎碟魚配新薯意粉,也是水准作品,整體頭盤比主菜出色。大家也很滿意我的選擇,為最后一天的旅程留下美好回憶。
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Adamo ed Eva by Eden Roc
Via Guglielmo Marconi 110, 84017, Positano, Italy | +39 089 875844

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柬埔寨 - 泰越法的味覺旅程

12/1/2017

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​柬埔寨,一直都是我的遺願清單。不知道什麼原因,就是一直沒有成行,2017年12月,趁一個小小的空擋,終於踏足這個神秘的夢想國度。
萬用的椰糖
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​此次旅行目的,美食其次,攝影才是主要目的,故此也沒有刻意安排到哪裡吃。由於柬埔寨位於泰北越南邊界,亦曾經被法國佔領,故此菜式混合泰國,越南的風味,還帶有一點點法國菜影子。各種不同的香料,胡椒都是柬埔寨菜常用的調味料。柬埔寨氣候炎熱,盛產稻米及椰糖。我在去吳哥窟的途中,便遇到煮椰糖的小販以及用椰糖做酒的大叔。據導游說,柬埔寨人除了喜歡用椰糖做菜,做甜品,還會在喉嚨疼的時候,吃一點椰糖,或嘴巴干燥龜裂,放一點椰糖在嘴唇,便會康復。椰糖酒味道有點像韓國米酒,甜度高,但酒精濃度同樣高,很容易會喝醉呢!
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柬埔寨米

​柬埔寨的米是我的驚喜發現,旅程其中一天去了一家舊城區的柬埔寨餐廳,多年前曾經被紐約時報推薦。點了他們的經典菜蓮花沙拉,還有牛肉咖喱及甜品。蓮花沙拉是蓮花瓣,蓮花梗,花生,以及蔬菜做成。醬汁酸甜清新,蓮花瓣帶有花香,蓮花梗爽脆,是一道有趣美味的前菜。
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​牛肉咖喱同樣出色,咖喱汁混合多種香料,層次豐富,味道香而不辣。就是因為咖喱太出色,一定要吃一點飯才不浪費那個味道。這就讓我發現美味的柬埔寨米。柬埔寨米比較短身,口感軟糯而不粘,味道帶有甜味。因為短身,能夠黏附更多的咖喱汁,而帶有甜味的米飯與咖喱味道非常搭配。臨離開前我還特意去了郊區的農田,買了幾斤新鮮柬埔寨米回來,還跟女兒說:‘我買了一些手信,就請別笑我傻哦。’
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吳哥的日出
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    ​歡迎!

    Angela yuen

    熱愛烹飪,喜歡美酒美食,擔任國際品牌食譜顧問,經營餐館。由2004年開始創作食譜及編寫烹飪書。

    日期

    五月 2019
    四月 2019
    三月 2019
    二月 2019
    八月 2018
    六月 2018
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