炒蛋方程式

​雞蛋營養價值非常高。 它含有豐富優質蛋白質，維他命A, B及鐵質，能夠促進人體細胞的新陳代謝，而雞蛋亦含有大腦所需的卵磷脂，對人體成長及腦部發展很有幫助， 是大人小朋友都適合的優質食物。

雞蛋的食法千變万化，味道甘甜而帶有蛋香。只要是新鮮的雞蛋，不用任何調味，已經是非常美味的早餐食物。

小時候，沒有禽流感，沒有化學加工，我們吃的都是running egg（半生熟雞蛋），我最喜愛的就是半生熟蛋夾麵包。看著蛋汁流滿面包上，吃著淡淡都是滿足。

Egg Benedict

---

​準備一大鍋水（約1公升/3杯），加入2湯匙白醋，2茶匙鹽，大火煮至滾，用筷子或長湯匙攪拌至水成漩渦，然後慢慢放入一只雞蛋，熄火，蓋蓋兩分鐘，用勺取出。

---

溫泉蛋

---

​燒熱一鍋清水，待水滾后， 放入雞蛋，水的高度要蓋過蛋面，熄火。蓋蓋10分鐘，打開蛋殼，即成。可以配合美極鮮醬油食用。

溏心蛋

---

​準備一鍋凍水， 放入雞蛋，水的高度要蓋過蛋面，把水燒至水滾後， 轉中火煮5分鐘，蓋蓋2分鐘，取出，放入冷水裏， 待雞蛋涼後，剝殼，便可食用。可隨個人喜好，調教蓋蓋的時間以決定蛋黃的生熟程度。

Scramble Egg

---

​準備3個雞蛋，3湯匙牛奶或鮮忌廉。 記著蛋與奶的比例是1：1。用筷子以順時針方向打發勻，燒熱油鑊，下油2湯匙，轉中火。 加入蛋漿，當雞蛋開始凝固的時候，慢慢向前向後推開，待所有蛋漿差不多凝固后，撒少許香草及幼鹽，上碟。

蒸水蛋

---

​蒸水蛋的秘訣是注意蛋與水的比例。我用著名飲食家江獻珠的做法，蛋與水的比例是1：2。把雞蛋3只加雙倍的清水，打發勻，用湯匙撥去氣泡，包上微波爐保鮮紙，蒸7分鐘，吃時加上豉油，熟油，已經是既簡單又美味的加餸菜式。

​我喜歡日本的櫻花蛋，因爲它蛋黃結實，顔色呈深橙黃，有新鮮的蛋香。韓國蛋質量也非常好，適合做溏心蛋，溫泉蛋等等。本地農場或中國湖北蛋則蛋味濃郁，用來炒蛋是很不錯的選擇。美國蛋因爲蛋白較多，通常可以用於甜品製作上。近年流行有機無激素雞蛋，價錢較貴，味道清香，但蛋白比較稀鬆，適宜用作蒸炒。
現在買到的雞蛋質量通常都很好，也不需要怎樣挑選，但據說雞蛋買回來不要清洗，因爲它本身有天然保護膜在蛋殼上，吃時才清洗可以讓雞蛋保存耐一點。

​
​想了解更多蛋食譜，可以看看以下推介：

---

櫻花蝦蒸蛋

HK$0.00

材料：
雞蛋                             4隻
IKEA小蝦                    50克
蔥花                             少許    
蝦皮                             50克
清水                             300毫升
 
調味：
麻油                 少許
味椒鹽             少許
 
做法：
蝦皮洗淨，用白鑊焙干，加入清水煮成200毫升的蝦皮湯，隔去蝦皮，放涼，備用。
雞蛋打發，與蝦皮湯混合，加入小蝦，中火蒸8分鐘。
撒上蔥花，以麻油，味椒鹽調味。

了解更多

北海道長腳蟹糯米蒸蛋

HK$0.00

材料：

北海道长脚蟹                                      1 –2 只

糯米                                                     3 汤匙

蛋                                                        4 只

葱花                                                     少许

 

调味:

日本味淋                                              1 茶匙

盐                                                        ½ 茶匙

清水                                                     2杯

酱油                                                     ½ 茶匙

 

做法：

先将糯米加清水100毫升，放在小碟上，再用微波炉蒸碟以500火力隔水蒸15分钟，备用。

蛋打发开，加入味林与清水调味，再加入糯米饭混合，备用。

把长脚蟹蟹脚铺在蛋混合物上，撒上盐，用碟盛著，再放上微波炉蒸碟以350火力隔水蒸8分钟，最後撒上葱花，即成。

了解更多

魚子醬蝦仁炒滑蛋

HK$0.00

材料：

蝦仁                 10隻

雞蛋                 4隻

魚子醬             2湯匙

牛奶                 2湯匙

 

調味：

鹽                    1/4茶匙

黑椒粉             少許

 

做法：

蝦仁以調味料調味。

雞蛋與牛奶混合，打發開，備用。

燒熱油鑊至油冒煙，下油，下蝦仁快炒至蝦仁卷曲，下雞蛋快炒，再加點油，炒至雞蛋還有一點沒有凝固，上碟，把魚子醬放山炒蛋上。

了解更多