百樣雞做法

煮雞現在比以前難。因為香港市面的雞大部分經過解凍處理，肉質肉味也沒有新鮮雞好，但還是可以在處理上花點功夫，一樣吃到新鮮雞的味道。

I love chicken

​ 鹽水浸雞去‘雪’味

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• ​鹽水能把冰鮮雞的異味去掉，同時令雞肉味道更鮮味，肉質更有彈性。
• 用4湯匙鹽混合3杯清水，加入薑，蔥煮熱至鹽水溶化，繼續煮剩1杯。 雞用一盤冰塊放入雞腔內，與鹽水同放入密實袋內密封，存放在雪櫃內餣1天。
• 燒熱一鍋水（水的高度能蓋過雞），放入薑蔥，待水滾后，放入雞，大火燒至水再滾，轉小火煮10分鐘，熄火，蓋蓋30分鐘。重復步驟，直至雞完全熟透。可以用筷子插入雞腿內，沒有血水流出，即代表雞完全熟透。把雞取出，放入冰水內，讓雞皮收縮，保持雞皮爽脆。

​先餣后蒸夠鮮味

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• ​用2湯匙粗鹽餣雞3小時才蒸，令雞肉更鮮味。
  
• 在雞表面涂一層薄薄的老抽或薑黃粉，顏色更漂亮。
  
• 1斤半雞中火蒸30分鐘。中火讓雞肉更嫩滑。

​肥膏莫掉好雞味

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​煎雞的菜式，不妨把雞內的肥膏留下，放在鑊裡用大火逼出油脂，用雞油煎雞，煎的時候先煎雞皮那一面，再煎雞肉那面，雞皮更香脆，雞味更香濃。

​吹乾再燒更香脆

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• ​燒雞的技巧是要確保雞皮干爽，燒雞外皮才香脆。
  
• 用麥芽糖與白醋調成醬汁涂在雞皮上，在室內自然風干或放入雪櫃內冷凍至外皮干爽。燒的期間分次涂一點油及蜜糖，增加香脆同時避免燒干。

南乳腐乳香雞

HK$0.00

材料：

黃油雞             1隻

姜片                 4片

蔥                    1棵切段

 

調味：

腐乳                 2磚

南乳                 1磚

玫瑰露酒          1茶匙

糖                    1- 2茶匙

鹽                    1茶匙

 

做法：

黃油雞洗淨，切件，以鹽涂勻全身，餣1小時，備用。

腐乳，南乳壓碎，以玫瑰露酒調勻，加入糖調味成乳香汁。

准備一個窩碟，用蔥段鋪底，放入黃油雞，淋上乳香汁，放姜片，中火蒸20分鐘，即成。

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啤酒雞

HK$0.00

材料：

黃油雞             1隻

蔥                    1棵

薑                    4片

啤酒                 1罐

 

調味：

鹽                    1湯匙

糖                    1茶匙

 

做法：

黃油雞洗淨，用鹽按摩，餣1小時，切件，備用。

蔥切段，備用。

燒熱油鍋，下薑片，蔥段爆香，下雞件，煎至一面稍為轉色，翻轉煎另一面。然后下啤酒，糖吊味，慢火煮15分鐘，即成。

 

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荷香枸杞蒸雞

HK$0.00

 材料：

清遠雞                         1隻
新鮮/乾荷葉                1張
薑                                3片
枸杞                             10克
 
調味：
粗鹽                             1湯匙
紹酒                             1湯匙
 
做法：
清遠雞用粗鹽，紹酒抹勻全身，餣1小時，薑片放入雞內。
枸杞用清水增軟，備用。
新鮮荷葉洗淨，掃上一點油，包裹清遠雞，雞胸向上。中火蒸25 - 30分鐘。
打開荷葉，把雞取出，斬件，放回荷葉內，撒上枸杞，即成。

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