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煮意101

鹽 - 日日不知不覺吃壞

3/20/2018

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你今天吃了多少鹽?


​如果有人真的食鹽多過食米。。。那他每天的鈉攝取量肯定超標,而高血壓,心血管病,痛風,腎病等通通出來,想起也覺得恐怖。但我們總不能每天不吃鹽,而適量的鹽也是維持人體正常新陳代謝所必需的。那究竟有沒有辦法吃得美味又健康?
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鈉是什麼?
鈉是一種礦物質,天然存在於大部分食物以及飲用水中。人體需要適量的鈉,其主要功能是調節體液及酸鹼值平衡,維持肌肉活動,協調神經傳導,以及幫助其他營養素吸收。
過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡,血壓亦隨之而升高,長期會影響血管健康,如加上年紀大和膽固醇過高的話,大大增加患心血管疾病的風險;另外,身體為了讓血液中的鈉維持在一定水平。

攝取鈉含量的上限
世界衞生組織建議,健康的成人(16歲或以上)每日攝入少於2,000毫克的鈉,即約1平茶匙(5克)的鹽,有助防止高血壓並降低心血管疾病、中風和冠心病的風險。
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無論我們在家食或出外吃,醬油,雞粉,食鹽,味精等等都是無可避免的調味料,同樣也是含鈉量很高的食材。其實隻要我們花點心思,很多天然食材也有提鮮提香的作用,而且含鈉量低,是非常健康而美味的鹽替代品。
​

鹽有更健康的替代品?

​1.香料
天然香料如蒜頭,蔥,薑,香草,辣椒,洋蔥,檸檬,胡椒等等都是能夠提升食物香味與味道,煎魚,燜肉加一點姜,蔥,蒜頭,分外惹味。而這些天然香料鈉含量極低,比醬油,雞粉更健康,而且同樣美味。
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2.海味
可能你覺得姜蔥,蒜頭這些天然香料,惹味是惹味,但沒有咸味,總覺得食物不夠鮮。那我們大可以用大地魚乾,柴魚干,蝦皮,蝦干,又或海帶,元貝這些天然海味,研磨成粉,替代鹽作為調味,你會發現它比鹽多了一份鮮味,而且營養成分更高更健康。

 魚粉的鈉含量比一般醬油,雞粉低約40倍。
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​3.乾菌
除了魚干,蝦干,菌類也是非常理想的提鮮食材,是吃素的朋友的好選擇。冬菇等菌類含谷氨酸,能為湯水帶來鮮味。而牛肝菌味道極像肉類,在食物裡加一點,味道比鹽更豐富更有層次。
4.果仁
喜歡素湯的朋友也會發覺,腰果,核桃這些都是常用作素湯的材料,原因很簡單,因為它讓湯頭更甜更清更鮮味。把果仁磨碎成粉,混合其他天然調味料,清淡的食材也會多了一份鮮味。

​當然我們不一定有時間自己磨粉,做天然調味料。現在ONE MORE DISH推出全新3款調配天然調味料,全人手制作,不含任何添加劑,防腐劑,人造色素。精心挑選合適的搭配,適合1)煮上湯 2)炒菜 3)燜肉  。簡單,方便,健康。美味從來不需要妥協。
​1)上湯調味粉: 成分包括柴魚,冬菇,櫻花蝦,蝦皮,海帶,茶樹菇。平常煮面粉,灼菜,加一點,美味馬上提升。
​2)炒菜調味粉:成分包括蒜頭,薑,洋蔥,牛肝菌,芝麻,冬菇,小魚干。適合炒肉,炒菜,比鹽更低鈉,但比鹽更鮮味。
​3)燜肉調味粉:成分包括蒜頭,洋蔥,薑,腰果,瑤柱,牛肝菌,冬菇。燜肉,燉菜,特別入味,風味更佳。
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    Angela yuen

    熱愛烹飪,喜歡美酒美食,擔任國際品牌食譜顧問,經營餐館。由2004年開始創作食譜及編寫烹飪書。

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