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煮意101

3招煮牛肉

3/8/2018

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橫紋切

​​處理牛肉要把筋膜去掉,然后橫紋切片,作用是把肉的紋理切斷,這樣煮出來的牛肉又冧又軟滑。
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​不下鹽    

​餣牛肉的時候注意不要下鹽,因為鹽會讓牛肉收縮,肉質會變硬變‘嚡’。可以改用頭抽,蚝油。蛋白,清水分次加入直至牛肉完全吸收,讓牛肉更嫩滑。最后加豆粉水及油,鎖住肉汁。
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​大火炒

​炒牛肉注意大火快炒,煎封牛油表面,鎖住肉汁,讓牛肉在很短的時間炒熟,不會過‘老’,但注意不要不停翻動牛肉,否則無法煎封表面。不怕麻煩的,可以大火滾油快速走油,作用同樣是短時間快速封住牛肉表面,這樣便可輕易做出酒樓水准。
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