3招煮牛肉

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橫紋切

​​處理牛肉要把筋膜去掉，然后橫紋切片，作用是把肉的紋理切斷，這樣煮出來的牛肉又冧又軟滑。

​不下鹽    

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​餣牛肉的時候注意不要下鹽，因為鹽會讓牛肉收縮，肉質會變硬變‘嚡’。可以改用頭抽，蚝油。蛋白，清水分次加入直至牛肉完全吸收，讓牛肉更嫩滑。最后加豆粉水及油，鎖住肉汁。

​大火炒

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​炒牛肉注意大火快炒，煎封牛油表面，鎖住肉汁，讓牛肉在很短的時間炒熟，不會過‘老’，但注意不要不停翻動牛肉，否則無法煎封表面。不怕麻煩的，可以大火滾油快速走油，作用同樣是短時間快速封住牛肉表面，這樣便可輕易做出酒樓水准。