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煮意101

上海 - 秋日美食游

10/5/2016

1 評論

 

毫無疑問,在十月游上海,毛蟹是一定不能錯過的美食,但一道天山雪魚卻是比較少人知道的矜貴菜式,而且只有十月至一月季節限定。
 
大閘蟹 適逢十月到上海,本來想直接驅車去昆山吃大閘蟹,但考慮時間不夠,最后選了上海朋友介紹的蟹王府。點了大閘蟹,蟹粉豆腐,還有侍應大力推薦的天山雪魚。
大閘蟹用了最傳統的上菜方式。廚房把蟹的肉全拆出來,再放回一隻蟹的形狀,賣相美觀,而且吃得方便,也是上海人最優雅的吃法。
天山雪魚長年生長在雪山上,肉質細滑鮮嫩,營養豐富,一年隻有十月至一月能吃到。蟹王府的做法是清蒸,配以自家餣制的梅子,天然的魚油與清新的梅子非常搭配,是秋季到上海的另一好選擇。
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最正宗的大閘蟹吃法。
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剛好碰上吃到這道矜貴的天山雪魚。
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蔡瀾題字。菜單是按季節提供,不時不吃。
成隆行
​蟹王府
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蟹粉豆腐差不多是每次必點的菜式。

​新鮮的薏米 十月份還有另一推介就是新鮮的薏米。我們在茂名南路一家老上海飯店 - 瑞福園點了新鮮薏米清炒蝦仁,新鮮薏米大小如珍珠奶茶,口感有點像糯米,有咬勁,吃慣了上海的濃油赤醬,下次可以試試這個小清新。
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​當然在上海,美食真的太多,我的心水推介還有順風大酒家的蟹粉魚米。份量十足的蟹粉蟹肉,加入小黃魚拆肉切成米狀,無論賣相,手工與味道都是功架十足。
​如果你是蟹迷,那建議去王寶和酒店一趟,那裡的餐廳,菜牌裡除了蟹,還是蟹,以及很多很多蟹,它們有自家的養殖場,全年也可吃到高質量的大閘蟹,還有現在比較少酒家提供的我的最愛 - 醉蟹。
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1 評論
Woodworkers Idaho link
1/30/2023 03:22:26 am

Loved reading this thannks

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