宮保有機白茄子
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每件商品
材料：
白茄子 2條
雞脾菇 1個
薑末 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
蔥白 1條
乾辣椒 少許
指天椒 1隻
麻辣花生 1-2湯匙
調味：
生抽 ½ 茶匙
老抽 1茶匙
鹽 ½茶匙
冰糖 1小塊（敲碎）
陳醋 1茶匙
紹酒 1茶匙
豆粉 1茶匙
清水 1湯匙
麻油 少許
做法：
1. 白茄子，雞脾菇，蔥白，干辣椒切粒，指天椒切碎，備用。
2. 燒熱油鑊，下油，爆香蒜蓉，姜末，乾辣椒，下雞脾菇快炒，下茄子，贊酒。
3. 加入生抽，老抽，鹽，陳醋，冰糖，快炒，下蔥白。豆粉與清水調開，倒入，待汁收乾，最后下花生，指天椒，麻油，即成。
技巧：
茄子容易變色，切后可以放入清水浸過，避免變色。煮的時候要大火快炒，否則口感過軟及會‘出水‘。