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菠菜魚肚羹

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每件商品

材料:

菠菜                             200克

魚肚                             100克

蛋白                             2個

元茜                             少許

薑                                適量

攪碎廋豬肉                  200克

上湯                             500毫升

清水                             1000毫升

 

調味:

餣豬肉

鹽                                1/4茶匙

糖                                1/4茶匙

豆粉                             1/2茶匙

清水                             2湯匙

生抽                             1/2茶匙

 

鹽                                適量

胡椒粉                         少許

麻油                             少許

 

做法:

菠菜切碎,加鹽待10分鐘,用手榨出多余水分。

元茜切碎,薑一半切片,一半切絲。

魚肚用水怎一晚至軟身,洗淨,檢查有沒有沙子並挑去。

燒熱一鍋水,下姜片,把魚肚放入飛水,取出,過冷河,切小粒,備用。

攪碎廋豬肉用餣料餣10分鐘,備用。

燒滾上湯與清水,加入姜絲,攪碎豬肉,煮至再滾,把表面的泡用湯匙隔去。加入魚肚,再滾加入菠菜,煮1分鐘,熄火,下蛋白,攪拌成蛋絲,下元茜。吃時下少許鹽及胡椒粉,麻油調味。

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