家傳鯪魚球

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材料：
鯪魚                 2條
蔥                      1/4棵
陳皮                 1片
肥豬肉             1茶匙
 
調味：
鹽                                1茶匙
胡椒粉             少許
豆粉                 2湯匙
 
做法：
陳皮浸軟，去囊，切絲。蔥，肥豬肉切碎。
鯪魚去骨，去皮，起肉 (可以找魚販代勞），切薄片再剁碎，混合調味料攪拌至起膠，加入肥豬肉，蔥，再用手‘撻’5分鐘。
煮法1：燒熱一鍋上湯，待湯滾后，用手把鯪魚膠擠成球放入湯內，鯪魚球浮面，撈起，加入少許麻油，胡椒粉，蘸豉油吃。
煮法2：燒熱一鍋油，用手把鯪魚膠擠成球，粘上薄薄一層面粉，放入滾油炸至金黃色，撈起，蘸蜆芥醬吃。
                                 
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