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古法燜羊腩

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材料:

黑草羊                         400克

支竹                             100克

薑                                4片

陳皮                             1片

蒜頭                             1粒

乾蔥                             3粒

甘蔗                             2條

甘草花椒,八角香料    1包

 

調味:

柱侯醬                         1湯匙

南乳                             1湯匙

老抽                             1湯匙 

生抽                             1茶匙

糖                                1湯匙

鹽                                1/2茶匙

清水                             150毫升

米酒                             4湯匙

 

做法:

黑草羊洗淨,用白鑊煎去臊味。燒熱一鍋水,把已煎過的羊肉放入飛水,撈起,備用。

支竹,蒜頭,乾蔥去衣,陳皮去囊,備用。

燒熱油鍋,下油,把支竹放入走油,撈起。

燒熱油鑊,下油,爆香姜片,蒜頭,乾蔥下南乳,柱侯醬爆香,下黑草羊略炒,加入老抽,生抽,糖,米酒,陳皮。

燒熱一個鐵鍋,鍋底鋪上甘蔗,香料包,把羊腩轉到鐵鍋,下清水煮1小時,熄火,蓋蓋1/2小時,加入支竹,再以中火煮1/2小時,如水不夠可以適量加一點,即成。

 
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