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香茜銀耳羹

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材料:

雪耳                             2塊

碎豬肉                         150克

元茜                             適量

薑絲                             少許

蛋白                             1隻

清水                             1000毫升

 

調味:

清雞湯                         1盒

豆粉                             2湯匙

麻油                             隨意

 

餣豬肉

鹽                                1/2茶匙

糖                                1/4茶匙

紹酒                             1/4茶匙

豆粉                             1茶匙

清水                             2湯匙

 

做法:

雪耳用水浸發,把中間的椗剪去,稍為切碎,備用。

豬肉與餣料混合攪拌,備用。

元茜切碎。

把湯鍋燒熱,加入碎豬肉,白鑊(不用下油)炒至轉色,把清水注入,加清雞湯,姜絲。

待湯滾,加入雪耳,再滾后,已少許清水混合豆粉成豆粉水,倒入湯裡,邊倒邊攪拌至適合的濃度,熄火,加入蛋白,稍為攪拌至蛋白成絲狀。撒上元茜及麻油,即成。

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