菠菜鱼肚羹
材料:
菠菜 200克
鱼肚 100克
蛋白 2个
元茜 少许
薑 适量
搅碎廋猪肉 200克
上汤 500毫升
清水 1000毫升
调味:
餣猪肉
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
豆粉 1/2茶匙
清水 2汤匙
生抽 1/2茶匙
盐 适量
胡椒粉 少许
麻油 少许
做法:
菠菜切碎,加盐待10分钟,用手榨出多余水分。
元茜切碎,薑一半切片,一半切丝。
鱼肚用水浸一晚至软身,洗净,检查有没有沙子并挑去。
烧热一锅水,下姜片,把鱼肚放入飞水,取出,过冷河,切小粒,备用。
搅碎廋猪肉用餣料餣10分钟,备用。
烧滚上汤与清水,加入姜丝,搅碎猪肉,煮至再滚,把表面的泡用汤匙隔去。加入鱼肚,再滚加入菠菜,煮1分钟,熄火,下蛋白,搅拌成蛋丝,下元茜。吃时下少许盐及胡椒粉,麻油调味。